Ristorante SALEGROSSO
Menu
Gusto, colore e prodotti dell'Elba
Le nostre proposte
Il nostro menu è un viaggio attraverso sapienti accostamenti di gusto e colore che il nuovo chef, che ha imparato l’arte nei ristoranti stellati, riesce a coniugare con la semplicità e la genuinità dei sapori dell’Isola d’Elba. Una cucina piena di profumi e di nuovi ingredienti che Chef Luca si diverte a sperimentare con la “sua” squadra in cucina.
Il nostro menù cambia ogni mese perché seguiamo il ciclo della natura ed utilizziamo i prodotti che si trovano al mercato o che arrivano con le barche dei pescatori.
Selezionata e raffinata la carta dei vini.
Eccellenze dello Chef
Menu degustazione
Dallo chef, una serie di proposte sfiziose e variegate, raccolte in un menu degustazione.
8 portate (vini esclusi) 80 € per persona.
Il menu degustazione viene servito per tutti i componenti del tavolo.
Un percorso nei sapori di Salegrosso
Tartare di pesce, kefir affumicato, olio di foglie di fico
Polpo arrosto, giardiniera, salsa verde e chips di riso alle alghe
Orzotto al gambero rosso, salsa XO e la sua bisque
Pesce bianco, zucchine, basilico, maionese allo zafferano e salsa all’aglio dolce
Sorbetto di fragole e olio al basilico
Come un Bounty, mousse al cioccolato e sorbetto al cocco
Mignardises
La cucina dello Chef Luca
Menu alla carta
Antipasti
Gamberi rossi, pompelmo rosa e mandorle
€ 24
Palamita marinata, finocchio, cumino e yogurt affumicato
€ 18
Baccalà mantecato, variazione di ravanelli e salsa all’aglio orsino
€ 20
Polpo arrosto, il suo fondo e verdure in agro
€ 20
Primi piatti
Lumache al ragù di tonno rosso e Furikake
€ 21
Chicchi di grano al burro e limone, muggine e la sua bottarga
€ 23
Spaghetto ai frutti di mare e asparagi
€ 22
Gnocchi di patate, bisque di crostacei e mazzancolle
€ 24
Secondi piatti
Pesce bianco, piselli in vari modi, jus di pesce, maionese e crumble di prosciutto
€ 28
Ramen di razza, spaghetti di patate, gel di uovo e soia e alga nori
€ 26
Coda di rospo alla mugnaia con crema di patate alle erbe marine
€ 28
Culatta di maialino, patate dauphine, purea di mela ossidata, senape in agrodolce e jus di maiale al rafano
€ 28
Desserts
Mousse al cioccolato al latte e gelato Fior di latte
€ 11
Pavlova rabarbaro, sorbetto rabarbaro e gel di fragole
Rosa al cioccolato Dulcey, gelato di arachidi e arachidi caramellate
Granola, sorbetto banana e lime e spuma di yogurt
La cucina di Guy
Menu vegetariano
Antipasto
Primo piatto
Secondo piatto
LEGENDA:
(*) In assenza del prodotto fresco, avvisiamo la gentile clientela che alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o abbattuti.
(**) Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite abbattitore.
